这道菜关键是雪里蕻要泡去咸味，豆腐选老豆腐更耐炖，五花肉煸油更香。
🥬 食材怎么准备
雪里蕻处理：腌制好的雪里蕻用清水浸泡 2 至 4 小时，中间换水几次，挤干后切段。
豆腐切块：北豆腐切成 2 厘米厚的方块，可用开水焯一下或煎至金黄，防止炖煮时碎散。
配料备好：五花肉切片，葱姜蒜切末，喜欢辣味可加干辣椒。百科
🔥 具体怎么炖
煸炒出香：热锅下油，放入五花肉煸炒出油微黄，加入葱姜蒜爆香，再放入雪里蕻大火翻炒至水汽干。
加水炖煮：倒入热水没过食材，放入豆腐块，大火烧开后转小火慢炖 10 至 20 分钟。
调味出锅：雪里蕻自带咸味，尝味后再决定是否加盐，可加少许生抽、味精提鲜，撒上葱花即可。
💡 有什么讲究
咸度控制：雪里蕻浸泡时间根据咸度调整，避免整锅汤过咸发苦。
豆腐选择：推荐使用老豆腐或冻豆腐，质地紧实更入味，嫩豆腐容易炖碎。
搭配建议：搭配米饭食用更佳，汤汁浓郁鲜香，是经典的下饭家常菜。
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