干香菇炒青菜想要做得好吃,关键是干香菇提前泡发并煸炒出香味,青菜大火快炒保持翠绿,最后用泡香菇的水勾个薄芡,味道更浓郁。
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食材怎么处理
干香菇泡发:干香菇用温水浸泡半小时左右,泡软后洗净切片,泡香菇的水不要倒掉,后面炒菜时加进去能提鲜。
青菜清洗沥干:青菜对半切开,用盐水浸泡几分钟去除农残,洗净后一定要沥干水分,不然炒的时候容易出水变软。
配料准备:准备几瓣大蒜拍扁切末,喜欢吃辣的可以切点红椒片配色。
怎么炒更香
先煸香菇:锅里倒油烧热,先下蒜末爆香,再放香菇片用中小火煸炒,直到闻到浓郁的菌菇香味。
加水焖煮:香菇炒香后,倒入少许泡香菇的水,加半勺蚝油、一点生抽和盐,稍微焖煮几分钟让香菇入味。
大火炒青菜:把青菜倒进锅里,开最大火快速翻炒,时间控制在 1 分钟内,看到叶片变翠绿断生就差不多了。
勾芡出锅:如果喜欢汤汁浓郁,可以淋一点水淀粉勾个薄芡,翻匀后滴几滴香油增亮,马上关火装盘。百科
怎么避免青菜发黄
盐最后放:青菜下锅后不要马上放盐,快出锅时再调味,放早了青菜容易出水变黄。
全程不盖盖:炒青菜时不要盖锅盖,盖上后接触不到氧气,青菜容易变暗发黄。
焯水可选:如果怕青菜炒不熟,可以把青菜根部先焯水 10 秒,再整颗焯一下,捞出过凉水后沥干再炒,颜色更翠绿。
关键词: 干香菇炒青菜怎么做 干香菇炒青菜的做法?
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