“羊蹄”通常有两个含义：一是羊的四足，是常见的食材;二是蓼科植物羊蹄，根可入药 。日常生活中提到羊蹄，多指食材。
食材羊蹄有什么营养
富含胶原蛋白：羊蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量比肥肉低，且不含胆固醇，有助于增强皮肤弹性和韧性 。
强筋壮骨：对腰膝酸软、身体瘦弱者有食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年人骨质疏松 。
补充微量元素：含有钙、镁、磷、铁、锌等多种人体必需的微量元素，以及维生素A、维生素E等 。
羊蹄怎么做才好吃
处理关键：羊蹄膻味较重，需先用喷火枪烧掉表皮杂毛，刮净焦黑部分，再用冷水加料酒浸泡1小时去血水，焯水时撇净浮沫 。
红烧做法：炒糖色后放入羊蹄上色，加八角、桂皮、姜、葱等香料，加水没过羊蹄，小火慢炖1.5小时至酥烂，收汁时加盐调味 。
卤制做法：制作卤水(八角、桂皮、香叶、花椒等)，羊蹄焯水后入卤水，大火烧开转小火卤制1-2小时，或高压锅20分钟，浸泡更入味 。
胡辣羊蹄：新疆传统做法，羊蹄卤熟后，拌入胡椒、辣面等调料，味道鲜美辣香 。
哪些人不宜多吃羊蹄
发热、牙痛、口舌生疮者：羊蹄肉具有温补作用，此类人群食用可能不利于疾病恢复 。
脾胃虚寒者：植物羊蹄根入药性寒，脾胃虚寒者禁服，但食材羊蹄需结合自身体质适量食用 。
注意摘除“羊悬筋”：羊蹄内蹄胛间有串珠圆形的“羊悬筋”(蹄白珠)，是病变组织，食用时必须摘除 。
孕妇和婴幼儿：可适量食用，羊蹄营养丰富，有助于胎儿生长发育和婴幼儿骨骼牙齿发育 。
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