黄花鱼家常做法主要有香煎、红烧、清蒸三种，核心是处理好鱼(去鳞去内脏去黑膜)并掌握煎制技巧。
黄花鱼怎么处理才不腥
去鳞去内脏：刮净鱼鳞，从鱼嘴处掏出内脏保持鱼身完整，务必刮净鱼腹内的黑膜，这是去腥关键。
改刀腌制：鱼身两面划 3-4 道花刀(深度至鱼骨)，用盐涂抹全身及内腔，加料酒、姜片腌制 10-15 分钟。
吸干水分：下锅前用厨房纸把鱼身里外水分彻底吸干，这步做到不用多放油也不容易破皮。
冷冻鱼处理：冷冻黄花鱼需自然解冻或冷藏解冻，解冻后反复冲洗干净，按上述步骤处理即可。
三种经典家常做法步骤
香煎黄花鱼(最简单，保留原汁原味)。
鱼身拍少许干淀粉或面粉，防止煎鱼破皮。
锅烧热刷薄油，放入黄花鱼中火慢煎，别着急翻面，等一面煎出金黄硬壳再翻。
两面金黄后关火，借余温淋少许生抽提鲜，撒香菜点缀。
红烧黄花鱼(最下饭，酱香浓郁)。
鱼煎至两面金黄盛出备用。
锅中留底油，爆香葱姜蒜、干辣椒，加生抽、老抽、料酒、白糖炒出酱汁。
加入开水没过鱼身，放入煎好的鱼，中小火焖煮 8-15 分钟，大火收浓汤汁。
出锅前撒葱花或香菜，汤汁拌饭特别香。
清蒸黄花鱼(最健康，适合老人小孩)。
鱼身划刀，刀口及鱼腹内塞姜片，淋料酒。
水开后上锅蒸 8-10 分钟，根据鱼的大小调整时间。
出锅倒掉鱼汤，捡去姜片，撒葱丝姜丝，泼热油激发香味，淋蒸鱼豉油。
煎鱼不破皮和入味的关键技巧
热锅热油：油温约六成热(180℃左右)时放入黄花鱼，下锅后不要急于翻动。
少翻动：煎鱼时一面定型后再翻面，炖煮过程中也尽量减少翻身次数，可用勺子将汤汁淋在鱼身上使其均匀入味。
调味时机：炖煮后期(出锅前 5 分钟左右)再加盐调味，过早加盐可能导致鱼肉收缩变柴。
去腥增香：沿锅边烹入少许香醋可提鲜解腻，出锅前撒香菜段、青蒜末或葱花点缀。
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