青菜豆腐汤做法很简单，关键是豆腐先处理，青菜最后放，汤鲜菜绿。
🥬 怎么处理食材
豆腐防碎：嫩豆腐切小块，用淡盐水泡 5 分钟或开水焯 30 秒，能去豆腥味，煮的时候不容易碎。
青菜洗净：青菜(如小白菜、油菜)洗净切段，沥干水分备用，叶梗分开更好熟。百科
🍲 具体怎么煮
爆香底料：锅里少放点油，下葱姜或虾皮爆香，喜欢浓郁口感的可以加少许猪油。
加水炖煮：倒入清水或高汤烧开，放入豆腐块，中小火煮 3 分钟，让豆腐吸饱汤汁。
放入青菜：最后放入青菜，煮到叶子变软变色，不要煮太久，否则菜会发黄。
调味出锅：加盐、少许白胡椒粉调味，淋几滴香油，撒上葱花即可出锅。百科
💡 怎么做更好喝
提鲜技巧：素汤里加一点虾皮或猪油，味道会更香浓，不比肉汤差。
营养搭配：出锅前可以淋入打散的鸡蛋液，形成蛋花，增加蛋白质，老人孩子更爱喝。
避免发黄：青菜入锅后不要盖锅盖焖煮，保持大火快煮，能留住翠绿的色泽和维生素。百科
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