茴香通常指小茴香，是一种伞形科植物，嫩茎叶能当蔬菜吃，种子可当香料或入药;它和大茴香(八角)不是同一种东西。
大茴香和小茴香有什么不一样
来源不同
小茴香是伞形科植物的嫩茎叶或成熟种子，种子细长、黄绿色，有明显纵棱。
大茴香就是八角，来自木兰科八角属，果实是星状八角形，颜色深棕红。
气味和用法不同
小茴香香气偏辛香，适合做饺子馅、包子馅，也能短时炒菜、腌肉去腥。
八角香气更甜厚，适合炖肉、卤味、红烧，能长时间释放香味。
买的时候怎么区分
小茴香籽颗粒像细谷子，闻起来有樟脑样辛香。
八角果角瓣肥厚、有光泽，劣质或有毒的莽草常混在其中，莽草气味刺鼻、吃完舌尖发麻，不要食用。
茴香能怎么吃，有什么用
常见吃法
鲜茴香嫩茎叶可做饺子、包子馅，也可炒鸡蛋、拌馅、煮汤。
茴香籽可作香料，炖肉、卤味时少量使用，帮助去腥增香。
主要作用
温胃散寒：对受凉引起的胃部冷痛、腹胀有缓解作用。
促进消化：挥发油成分可帮助胃肠蠕动，缓解胀气、食欲不振。
药用需辨证：中医认为小茴香能散寒止痛、理气和胃，但要分清寒热，不能替代正规治疗。
哪些人要少吃
阴虚火旺、容易口干舌燥、潮热盗汗的人慎用。
胃火炽盛引起的胃痛、热证疼痛不宜单靠茴香调理。
日常当香料少量食用一般安全，如用于调理身体，应咨询中医师。
茴香饺子馅怎么调更香
食材搭配
经典搭配是猪肉茴香馅，肥瘦比例约3:7或2:8，茴香喜油，肉馅稍肥些更润。
素馅可配鸡蛋、粉条或豆干，味道也很清香。
调馅步骤
茴香洗净后控干水分，切碎前不要过早拌盐，防止出水过多。
肉馅里先加葱姜、盐、生抽、五香粉，用热油泼香后再加香油，顺一个方向搅匀。
最后放入茴香碎拌匀，包饺子时现包现煮，口感更好。
怎么吃更解腻
茴香饺子味道浓郁，蘸醋或搭配酸梅汤，能缓解油腻感。
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