猪肚汤做法核心是洗净去腥、大火煮白、慢炖软烂，常见搭配白胡椒、莲子或山药。
猪肚怎么洗才不腥
反复搓洗：猪肚加盐、面粉(或淀粉)和白醋，里外反复揉搓 5 分钟，用清水冲洗干净。
焯水刮膜：冷水下锅，加姜片、料酒煮开 5 分钟，捞出后趁热刮掉内壁白膜，这是去腥关键。
切条备用：处理干净的猪肚切成条状或小块。
经典做法步骤
炒制增香：锅中少油，下姜片、猪肚中小火翻炒，炒干水分至微黄。
加水炖煮：倒入足量开水(一定要开水)，大火煮沸 10 分钟让汤变白，转小火慢炖。
加入配料：放入白胡椒粒、莲子或山药，继续炖 1 小时至猪肚软烂。
最后调味：出锅前加盐、白胡椒粉调味，撒葱花即可，盐放早了肉会硬。
汤怎么变奶白
先炒后煮：猪肚炒过再加开水，更容易煮出奶白色。
保持大火：加水后先大火滚煮几分钟，再转小火。
工具选择：砂锅炖 1.5-2 小时，高压锅只需 30-40 分钟。
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