茭白是禾本科菰属的水生蔬菜，俗称茭笋、茭瓜，是中国特有的食材，与莼菜、鲈鱼并称“江南三大名菜”。其可食部分是菰的茎部受黑粉菌寄生后膨大形成的肉质茎，肉质洁白柔嫩，味道清甜。
茭白是怎么长出来的
形成原理：茭白并非菰的正常器官，而是地上茎基部被菰黑粉菌寄生后，受菌丝分泌的生长素刺激，薄壁组织细胞异常增生膨大形成的纺锤形或棒状肉质茎。
植物特征：植株高 1-2 米，具匍匐根状茎，叶片扁平，叶鞘长而肥厚互相抱合形成假茎。
与菰米关系：未被黑粉菌寄生的正常菰植株可抽穗开花结实，其颖果即为菰米(雕胡米)，古代曾列为“六谷”之一。百科
茭白的营养价值和食用功效
营养成分：富含膳食纤维、钾元素、维生素 B1/B2 及多种氨基酸，热量较低，每 100 克约含 26 千卡热量。
中医功效：性寒味甘，归肝、脾、肺经，具有清热生津、利尿除湿、解烦热等功效。
适宜人群：高血压病人、黄胆肝炎患者、产后乳汁缺少的妇女等适宜食用。
禁忌人群：尿路结石、肠胃虚寒、脾胃虚寒者应谨慎或避免食用。
茭白怎么烹饪和挑选
常见做法：清炒、油焖、炒肉片、做汤等，清炒时需先焯水 30 秒至 1 分钟去除草酸涩味。
挑选标准：选择表皮光滑、根部洁白、手感紧实、无黑斑的个体。
食用注意：
草酸含量较高(约 300~400 毫克/100 克)，食用前建议焯水 1~3 分钟。
属于水生植物，可能感染姜片虫等寄生虫，必须彻底加热做熟，不可生食。
不宜与蜂蜜、豆腐同食，可能影响钙吸收或引发结石风险。
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